PROJET

OBJECTIF GÉNÉRAL

Caractériser sur le plan physique (poids et dimensions de la coupe, proportion de muscle, de gras et d’os), chimique (pH, eau, gras, protéine, profil en acide gras) et organoleptique (couleur, jutosité, tendreté et flaveur) la viande d’agneau retrouvée sur le marché québécois au cours d’une année en tenant compte de sa provenance (Québec, Ouest canadien, Australie, Nouvelle-Zélande) et de la période de l’année de manière à déterminer comment se positionne l’agneau produit au Québec comparativement à ses concurrents.

FAITS SAILLANTS

Les retombées concrètes de ce projet sont :

• L’information disponible pour le consommateur quant à la provenance de la viande d’agneau se limite souvent à ce qui se retrouve sur l’étiquette de
  l’emballage
• L’agneau en provenance du Québec, du Canada et de l’Australie est vendu sous forme fraiche tandis que celui de la Nouvelle-Zélande est vendu congelé
• La flaveur de l’agneau du Québec est délicate et se distingue clairement de celle de l’agneau de la Nouvelle-Zélande, mais est sensiblement comparable à celle de l’agneau du Canada ou de l’Australie
• Il demeure essentiel de poursuivre les efforts pour uniformiser et améliorer la tendreté du produit québécois, notamment en optimisant les pratiques ayant un effet sur celle-ci
• À la lumière des présents résultats, la principale source de concurrence potentielle pour le produit québécois est celle de l’Australie puisque la viande d’agneau en provenance de ce pays possède des caractéristiques organoleptiques intéressantes, un prix compétitif et une bonne disponibilité sur le marché.