PROJET
Amélioration de la qualité organoleptique et de l’homogénéité de la viande d’agneau du Québec par le contrôle de l’incidence de viande à pH élevé liée au stress pré‐abattage des agneaux (2018)
OBJECTIF GÉNÉRAL
Comprendre et réduire le stress préabattage des agneaux afin d’améliorer le bien‐être animal et la qualité organoleptique de la viande produite, son homogénéité et sa conservation.
FAITS SAILLANTS
Les résultats du projet démontrent :
- La présence de viande à pH élevé au Québec.
- La température des carcasses affectée par une vitesse de refroidissement trop rapide pourrait affecter la chute du pH suivant l’abattage.
- Les agneaux plus vieux ont un pH plus élevé. La maturité des agneaux peut affecter aussi la couleur, la tendreté et la saveur de la viande. Seulement 39,7% des agneaux échantillonnés avaient moins de 5 mois.
- Il importe de pousser les recherches au niveau des durées souhaitables de mise à jeun avant l’abattage.
DÉTAILS DU PROJET
ÉTAT D’AVANCEMENT
Projet terminé
COLLABORATEURS
Demandeur : Centre d’expertise en production ovine du Québec (CEPOQ)
Centre de développement du porc du Québec (CDPQ)
Les Éleveurs d’Ovins du Québec (LEOQ)
Les Viandes Jacques Forget Ltée
Montpak International
L’abattoir de Luceville Inc
Producteurs ovins
FINANCEMENT
Programme de développement sectoriel, Volet 3 « Appui à l’innovation en réponse à des enjeux prioritaires », dans le cadre de Cultivons l’avenir, une initiative fédérale-provinciale-territoriale.